La farine de lentille est fraîchement moulue dans un moulin au fur et à mesure de la demande. C'est une farine douce, d'une belle couleur verte, qui se délaye et se travaille très bien. La farine de lentille permet de faire des galettes, remplaçant avantageusement la farine de sarrasin. Mélangée à de la farine de froment, elle donne une note de châtaigne aux gâteaux sucrés ou salés, ou à des pâtés végétaux. Elle remplace la farine de blé ou la maïzena pour l'épaississement des sauces ; une réussite en particulier pour la béchamel !

Riche en fer et vitamine B2, pauvre en matières grasses

La lentille est, de tous les légumes secs, le plus riche en protéines (plus de 24 %), en fer et en riboflavine (vit B2), et le plus pauvre en matières grasses.